الخضراوات لذيذة.. بالسكر
يعاف بعض الناس ـ وخصوصا الأطفال ـ تناول الخضراوات، ولكن يمكن أن نحب الخضراوات ونأكل المزيد منها بإضافة السكر إليها وقد توصلت الباحثة الأمريكية إليزابيث كابالدي ـ أستاذة علم النفس بجامعة بفلو بالولايات المتحدة الأمريكية ـ إلى طريقة جديدة تؤدي إلى ...
التفاصيل
السلطة .. أكثر من مجرد مقبلات
السلطة عنصر أساسي في كثير من أكلاتنا وخصوصا أكلة الغداء، وهي ذات قيمة غذائية عالية وليست -كما يتصور بعض الناس- مجرد مقبلات أو فاتح للشهية، فهي غنية بالمواد الغذائية وخصوصا الفيتامينات والألياف والأملاح. وتساعد بالتأكيد في هضم الطعام. وتنبع أهميتها م...
التفاصيل
الخبز الأسمر يجنبك السكتة القلبية
تناول شريحتين أو ثلاث شرائح خبز أسمر يوميا يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة القلبية بصورة ملحوظة، حيث وجد باحثون بعد دراسة 75 ألف أمريكي لمدة 12 عاما أن الأشخاص الذين تناولوا الحبوب الكاملة غير المصفاة، أي حوالي شريحتين إلى ثلاث شرائح من خبز النخا...
التفاصيل
وزارة الصحة تعقب: بماذا يسمنون الدجاج؟
إشارة لما نشر في العدد (11) من مجلة (عالم الغذاء) الصادرة في محرم 1420هـ الموافق 1999م تحت عنوان (بماذا يسمنون الدجاج - هل حقا صحتنا في خطر منه؟)، تود وزارة الزراعة والمياه- في بداية هذا التوضيح- أن تشكر مجلة (عالم الغذاء) على اهتمامها بمواضيع التغذ...
التفاصيل
وصفات غذائية لتخفيض الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول غير الصحي (LDL) مسؤولا مسؤولية مباشرة عن حدوث تصلب الشرايين الذي يؤدي بدوره إلى أمراض القلب. وتوجد أسباب عديدة لزيادة مستوى الكوليسترول في الدم منها: العوامل الوراثية، ومرض السكر، والسمنة، وأنواع من الأغذية ذات المستويات العالية في...
التفاصيل
وللدونات..قصة لذيذة!
الدونات هي الحلوى المعروفة لدى الجميع، وهي عبارة عن عجينة مخمرة بالخميرة، ثم تقلى في الزيت بعد أن تشكل على شكل الكفر إطار، وبعد أن تقلى وتأخذ اللون الذهبي المعروف يرش عليها السكر أو تطلى بالسكر المذاب المسمى جليز glaz. أشكال وأصول وللدونات أشك...
التفاصيل
الأندومي..كلنا نحبها...!
إن لتغير العادات الغذائية وتبني الوجبات الوافدة بدايات ومراحل، كما أن لها أسبابا ومبررات. ولو أخذنا كل عادة غذائية وتتبعنا بداياتها ومراحلها حتى أصبحت ظاهرة فعادة، أو أننا تتبعنا كل وجبة دخيلة على المجتمع وتعرفنا على أسبابها ومبررات بداياتها ونهايات...
التفاصيل
البحث والتطوير في الصناعة الغذائية
في هذه الدراسة سنتطرق إلى مرحلة توليد مفاهيم أو أفكار جديدة وأهمية الاستفادة منها، والمصادر المختلفة لهذه المفاهيم وكيفية تصنيفها وتقويمها قبل ترجمتها إلى نماذج أولية مثالية في المعمل أو المختبر. مرحلة توليد المفاهيم والأفكار الجديدة وتصنيفها: ...
التفاصيل
البعيثران والأرطميسيا
البعيثران يعرف علميا باسم Artemisi Judaica وهو من الفصيلة المركبة، وقد جاءت التسمية من المقطع الأول Artemisia أرطميسيا، ويسمى البعيثران في المناطق الجنوبية بالبرك وبالبعيثران أيضا، وهذا النبات ينمو في شمال الحجاز وجنوبها وفي المناطق الجنوبية والوسطى...
التفاصيل
البلاستيك: حقائق لابد منها
-البلاستيك مادة مفيدة ومهمة في حياتنا العصرية. -عندما نتكلم عن البلاستيك وتأثيره على الصحة لابد من التفريق بين أمرين، الأول: تأثيره على الصحة نتيجة استخدامه اليومي بوجوده في المنتجات المختلفة. والثاني: تأثيره على البيئة إذا ما أراد الإنسان أن يتخ...
التفاصيل
التغذية الجيدة لخفض الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول غير الصحي (LDL) مسؤولا مسؤولية مباشرة عن حدوث تصلب الشرايين الذي يؤدي بدوره إلى أمراض القلب. وتوجد أسباب عديدة لزيادة مستوى الكوليسترول في الدم منها: العوامل الوراثية، ومرض السكر، والسمنة، وأنواع من الأغذية ذات المستويات العالية في...
التفاصيل
الأرز.. حضارات وأساطير وجغرافيا
يرتبط الأرز ارتباطا وثيقا بحضارات الشعوب كما يرتبط بطرائق التغذية واقتصاديات المجتمعات، فمثلا تحدثنا الأساطير الشعبية أنه عندما أخرج الكاشابنين شمال بورما من أرضهم الأصلية، أعطوا حبات الأرز ووجهوا إلى بلاد رائعة حيث كل شيء مثالي وحيث نبت الأرز بشكل ...
التفاصيل
الأرز.. فوائد وأمور متبقيات
حبوب الأرز هي ثمار الحشائش المدجنة أحادية الفلقة من العائلة النجيلية التي محاصيلها الرئيسة هي القمح والشعير والذرة والدخن والشوفان والشيلم. وهي معروفة منذ آلاف السنين. ولقد ساهم الإنتاج الكبير لحبوب الأرز وغيرها من حبوب محاصيل الأنواع الأخرى في تطور...
التفاصيل
الثوم: سلاح الطبيعة الحيوي في مواجهة المرض
من كتاب: Nature?s Super Medicines للدكتور: جون هينرمان اعداد وعرض شريفة العبودي عرف الثوم كدواء وغذاء منذ أكثر من خمسة آلاف عام خصوصا عند الفراعنة الذين كانوا يطعمون عمال البناء الذين بنوا الأهرامات الثوم لتقويتهم على العمل. كما كان ...
التفاصيل
الحليب.. اشربوه كامل الدسم
بداية: الزيوت والدهون الغذائية مكونة من وحدات صغيرة تسمى الأحماض الدهنية. يوجد نوع من الأحماض يسمى لينوليك Linoleicمفيد ومهم للصحة ويوجد بكثرة في حليب الأبقار. اسم لينوليك هو أحد الأحماض الدهنية المهمة في الدهون وهو من الأحماض غير المشبعة تسمى...
التفاصيل
الحليب.. وهل هناك أبيض منه؟
ما هي حقيقة اللغط الدائر حول استخدام حليب الأبقار في تغذية الإنسان؟ تعد وسائل الإعلام وخصوصا الصحف اليومية مرتعا للجدل واختلاف وجهات النظر فيما يتعلق بتغذية الإنسان. فلقد أثير في بداية التسعينيات من هذا القرن جدل حول الحليب، أثارته منظمة أطلقت عل...
التفاصيل
الحنظل: فوائد جمة وسموم قاتلة!
الحنظل عشب معمر زاحف، أحادي المسكن تمتد سيقانه زاحفة على الأرض بطول مترين، ويمتد بشكل زوايا خشنة الملمس مع شعيرات حادة. أوراقه مثلثة الشكل ذات فصوص ريشية خشنة الملمس. والثمرة كبيرة كروية الشكل تشبه البرتقالة في شكلها وحجمها، ذات لون ضارب إلى الخضرة ...
التفاصيل
يمكنك إعادة تجميد اللحوم ولكن..
قد يحدث أن تخرجي اللحم أو الدجاج المجمد من الثلاجة لطبخه؛ تضعيه جانبا فترة من الوقت ليطرى، ثم يصدف أمر ما يجعلك تغيرين رأيك، فهل يمكنك إعادة اللحم إلى الثلاجة لتجميده مرة أخرى وحفظه حتى وقت آخر؟ إعادة تجميد اللحم ممكن ولكن بشروط: - أن يعرف الش...
التفاصيل
هذا هو المردقوش
المردقوش ورقته صغيرة مدورة تقريبا وهو من أنواع النعانيع ، وهو مشهور جدا في المدينة وجدة ويعرف باسم الدوش ويباع على هيئة حزم صغيرة مثل حزم الحبق والنعناع ويباع في المدينة لدى سوق الخضر بكميات كبيرة، ويباع أيضا في جدة وكذلك الطائف، كما ينمو بشكل كبير ...
التفاصيل
البيتزا.. سيدة الفطـائـر ومصدر الليكوبين
يحكى أن بائعا جوالا كان يبيع في شوارع أحياء نابولي الإيطالية الفقيرة نوعا خاصا من الخبز المفرود والمزخرف بصورة جميلة. وكان الفقراء يتهافتون على شراء هذا الخبز، ومع الأيام وإقبال الناس على هذا البائع أخذ يتفنن في إعداد هذا الخبز وأضاف إليه شيئا من ال...
التفاصيل
وجهات نظر
-
هجمة مرتدة: أعد تعريف نفسك
بعد أن تتأمل حروف "اسمك" المكتوب على الكوب، وصورة "الحورية" المطوقة بالخضرة، هل خطر في بالك أن "ستاربكس" عند تأسيسها كانت تبيع أكياس البن ومكائن صنع القهوة؟ فلا مشروبات ولا مأكولات، حتى جاء مدير عام التسويق (هاورد شولتز)، واقنع المالك ببيع الشركة... بندر بن عبد العزيز الضبعان
