الـدهــون الغذائية في قفص الاتهام!
رغم كثرة ما يثار من أشكاليات حول الدهون (الشحوم والزيوت) في أغذيتنا وعلاقتها بالصحة والمرض إلا أن كثيرا منها مازال يترك للمتأمل أكثر من تساؤل. ولعل الاضطراب في وضوح الصورة عند كثير من الناس وترديدهم الدائم بالقول: نصدق من؟ سببه عدم اتفاق واضح بين ال...
التفاصيل
هكذا ينعم المسنين بالغذاء
الغذاء الصحي مطلب لأي مرحلة من مراحل عمر الإنسان، كما أن لكل مرحلة من مراحل العمر خصوصية تغذوية. وهو بذلك له خصوصية لكبار السن أو من تخطوا مرحلة الشباب والكهولة إلى مرحلة الشيوخه أو أوشكوا أن يبلغوها. لهذه الفئة العمرية خصوصية من حيث كون الغذاء الصح...
التفاصيل
الطفل : لكل مرحلة أسلوبها الغذائي
تعتبر السنوات الثلاث الأولى من عمر الطفل في غاية الأهمية. ذلك أنها الوقت المناسب الذي يتحتم فيه وضع الأساس السليم والصحيح لمستقبله الصحي والغذائي. من أهم المعايير التي يجب الإلمام والأخذ بها خلال هذه السنوات الثلاث، هو تشجيع الطفل على تكوين عادات...
التفاصيل
في حديقة منزلك مزرعة خضـراوات ..كيف؟!
إن أجواء السعودية متباينة في كثير من المواقع، لذا فمن الصعوبة بمكان اقتراح زراعة نوع واحد من الخضراوات في حديقة المنزل. ولكن يمكن القول بأن هناك بعض الخضراوات التي تصلح للزراعة في أشهر معينة في معظم (وليس كل) مناطق المملكة. والذي سنعرض لها هنا ال...
التفاصيل
معلومات غذائية سريعة!
?داكنة أم فاتحة بمرور السنين وتقلبها تغيرت الأفكار التقليدية عما هو مناسب للأكل وما هو غير مناسب. وهاكم ما يقوله المختصون مؤخرا في هذا الموضوع: كلما كانت الخضراوات الورقية داكنة كان ذلك أفضل ماذا كنا نعتقد: الخس المستدير والخس العادي من...
التفاصيل
سـوريا.. مـوطن المخللات العربية!
سوريا موطن المخلل، فالخضار كثيرة والحمضيات أكثر، وربما من النادر أن تجد بيتا يخلو من طريقة في فن إعداد وتحضير صنف أو أكثر منها، أنا وربات بيوت مثلي نشعر أحيانا بأننا نتنافس في إعداده حتى يقال أن أم فلان تتفوق على جارتها وهكذا. والشيء الجميل أن هناك ...
التفاصيل
الكاكاو والشوكولاتة ..تاريخ مشترك!
بدأت الشوكولاتة بحبة الكاكاو( كما اوضحنا في تقرير مفصل في الذواقة) والتي كانت وخلال قرون تهرس ثم تؤكل. ويمتد تاريخ الشوكولاتة زمنا منذ 2000 قبل الميلاد وحتى اليوم (كما أشرنا)، ويحكي لنا التاريخ بدايات هذه الحلوى العجيبة إذ يقال بأنه في عام 1519م قام...
التفاصيل
المخللات عـلـى المائـدة الشرقـيـة
تتصدر المخللات بأنواعها المختلفة المائدة الشرقية وإذا ما فتح باب الحديث عن عادات الشعوب الشرقية في إعدادها وتقويمها للمخللات لطال الحديث وحسبنا هنا أن نحدد المفهوم المحصور بكلمة طرشي عند الشعوب العربية. ونتجنب تلك المخللات المبهرة التي تعد في الهند ...
التفاصيل
المخللات.. نظرة علمية عن قرب
رغم اعتقاد بعضهم أن أماكن تصنيع المخللات وفنونه هي في الشرق، إلا أن الحقيقة هي أن صناعة وإعداد المخللات في كثير من دول الشرق مازالت في إطار الإعداد التقليدي؛ لأن الدول الصناعية وتبعتها كثير من الدول الشرقية قد نقلت إعداد المخللات إلى علم مؤهل وتصنيع...
التفاصيل
والجراد ايضا غنى بالبروتين
استخدم الإنسان في بعض الدول الإفريقية والآسيوية وبعض دول أمريكا الجنوبية واستراليا الحشرات مثل يرقات نحل العسل والنمل الأبيض والعادي، واليرقات الجعلية والنطاطات كغذاء له ولحيواناته، ويستخدم المكسيكون حاليا بعض يرقات حرشفية الأجنحة كغذاء للإنسان. وتج...
التفاصيل
مياه الشرب.. الأهمية والمصادر
وجعلنا من الماء كل شيء حي الماء وقود جهاز التبريد في جسم الإنسان ومكيفه وهو صاحب الدور الأهم في العمليات الحيوية فيه. ورغم قدرة الإنسان على تحمل نقص جل العناصـر الغذائية لعـدة أسابيع إلا أنه لن يستطيع العيش بدون الماء لأيام قلائل، فالمـاء يقـع في ال...
التفاصيل
نوعية الغذاء: ومعادلة النشاط والكسل!
هل تشعر بالكسل؟ هل تشعر بالسعادة أم أنك كئيب؟ هل تشعر أحيانا بالفتور؟ أم أنك صرت كثير النسيان؟ قد يكون السبب هو نوع غذائك. أو على الأقل هذا ما يريدنا بعض الباحثين أن نصدق. فهم يدعون أن أكل أنواع معينة من الطعام أو العناصر الغذائية يمكن أن يؤثر في...
التفاصيل
في فلسفة الطعام: وللناس فيما يأكلون مشارب!
يؤكد علماء الانثربولوجيا على أن الموروث الحضاري لأي مجتمع يؤثر على السلوك في كثير من مظاهر الحياة. وسواء شاب هذا الموروث بعض الأخطاء أو كان هناك سوء في التطبيق، إلا أن الأمر في نهاية المطاف يمثل الواقع المعاش لسلوك هذه الجماعة أو تلك. والعادات ال...
التفاصيل
الدهون وإضافات لثقافتك الغذائية
يتركب الدهن الغذائي كيميائيا مما يسمى بالجلسريدات الثلاثية، وهي عبارة عن مادة تسمى الجليسرول مرتبطة بثلاثة أحماض دهنية. لذا فيعتبر الحامض الدهني هو الوحدة الأساسية في تركيب الدهون الغذائية. ويتركب الحامض الدهني من عناصر الكربون والأكسجين والهيدرو...
التفاصيل
المبيدات الحشرية والخضار: حينما يدس السم في الدسم!
لثورة التقنيات الحديثة ضريبة يدفعها الإنسان من صحته وحياته. وما تقنيات زيادة توفير الغذاء وحفظه للإنسان إلا مفردات لهذه الثورة، وتتجاذب الضريبة التي يدفعها الإنسان من صحته لهذه التقنيات عوامل عدة.. فهناك المواد الكيميائية المستخدمة، وهناك سوء الاستخ...
التفاصيل
سن الأربعين ..بين حقائق الغذاء و مجاهيل العطارين!
في سن الأربعين غالبية الرجال والنساء قد حددوا طريق حياتهم واستقرت أحوالهم وأصبحوا قاب قوسين أو أدنى من تحقيق أحلامهم وأمانيهم.. سواء في العمل أو في الحياة الاجتماعية، فالغالبية منهم أصبحوا خبراء، وربما مديرين أو ذوي مكانة اجتماعية مرموقة، وربما أصبح...
التفاصيل
الأولاد والبنات : طريق الصحة أكل ولعب!
بداية لابد من الاعتراف لكم -أيها الاطفال- بأننا معشر الكبار قد أربكناكم وشوشنا أفكاركم عما هو مفيد وما هو غير مفيد من الأغذية لصحتكم. فهذا أبوك يؤكد لك أهمية أكل اللحم لبناء عضلاتك، وهذه أمك لا تسمح لك بتناول اللحم في الصباح وتطالبك بشرب الحليب لتقو...
التفاصيل
أيهما الأقوى ..إغراء التخفيضات أم سيف الصلاحية.. ؟
تتلاحق الإعلانات التجارية عن تخفيضات هائلة للمواد الغذائية مابين 30? إلى 50? إلى 70? أو اشتر واحدة والأخرى مجانا. نزلت لشراء بعض الحاجيات من إحدى الأسواق الكبيرة التي أعلنت عن تنزيلات هائلة، وأحد هذه العروض كان يتكلم عن نوع من الحليب الممتاز بتخف...
التفاصيل
الفـول.. لكل بلد طقوسه!
يعتبر الفول من أشهر الأكلات الشعبية على مستوى العالم العربي، ولكل شعب طريقة في إعداده، يتفننون في إتقانها ومحاكاتها للأصل الذي توارثوه عمن سبقوهم من آباء. ويذهب معظم الناس باعتقادهم أن الفول ذو أصول مصرية نقل عبر اتصال المصريين ببقية عرب المشرق أو ا...
التفاصيل
الماء سر الحياة وضرورة للإرواء
.... مثل كثرة البحار والمحيطات والأنهار والبحيرات، مثلما كتب عن الماء وأهميته للوجود (الحيواني والنباتي).. وللبشر.. ماذا عسانا أن نقدم في هذا الملف. لقد حاولنا أن نحسن الاختيار وأن نقدم لقارىء اليوم شيئا من كل عن المياه في الكون - العذبة والمالحة - ...
التفاصيل
وجهات نظر
-
هجمة مرتدة: أعد تعريف نفسك
بعد أن تتأمل حروف "اسمك" المكتوب على الكوب، وصورة "الحورية" المطوقة بالخضرة، هل خطر في بالك أن "ستاربكس" عند تأسيسها كانت تبيع أكياس البن ومكائن صنع القهوة؟ فلا مشروبات ولا مأكولات، حتى جاء مدير عام التسويق (هاورد شولتز)، واقنع المالك ببيع الشركة... بندر بن عبد العزيز الضبعان
