خبز العجينة الحامضية.. مذاق إفريقي مميز
هنالك بعض أنواع الخبز في عادات الشعوب لها طعم حامضي مميز، ومن ذلك الخبز المسمى خمير، والمنتشر في الحبشة وجيزان وحضرموت، وأصله حبشي أو أريتري، ومنها اللحوح الموجود أيضا في الحبشة وجيزان وما حولهما واليمن، وهو حبشي الأصل أيضا دخل جنوب المملكة واليمن م...
التفاصيل
زبدة وروتي في لاهور
كل شيء له صلة بذاكرة الطفولة لذيذ وجميل، أحيانا يتذكر الإنسان لذة لطعام وشراب ذاقه في طفولته الأولى، وقد لا يكون لذيذا إلا أنه مرتبط بذكريات جميلة جعلت مجرد تذكره لذيذا، وكم يبحث أحدنا، وكم يقضي أياما وأياما باحثا عن تلك اللذة فلا يجدها. لقد نشأت...
التفاصيل
كيف نميز السمك الطازج من السمك الفاسد
يتمتع السمك بالقيمة الغذائية التي يتمتع بها اللحم، بل ويمتاز عن اللحم بأن بروتيناته أسهل هضما بشرط أن يكون طازجا، فالسمك من أسرع المواد الغذائية تعرضا للتلف والفساد إن لم يتم حفظه بطريقة سليمة، ومن الأفضل أن لا تطول مدة حفظه وتخزينه، ويفضل أكله طازج...
التفاصيل
الحلبة: غذاء ودواء
الحلبة (Fenugreek) نبات عشبي حولي، لها سيقان قائمة أسطوانية، وطول ساقها حوالي ستين سنتيمترا، ولها فروع مرتخية. هناك نوعان من نبات الحلبة الأول قصير الساق يزرع لأغراض الطبخ ونوع طويل الساق يزرع للعلف. وأوراق نبات الحلبة مركبة لها ثلاث وريقات، وزهو...
التفاصيل
الخضراوات تقوي جهاز المناعة
من المعروف جدا ما للخضراوات من فوائد صحية عظيمة، فهي تزود الجسم بالكثير من المواد والمعادن الضرورية، إلا أن العلماء كشفوا خصائص جديدة في بعض الخضراوات قد تمنع الإصابة بالسرطان. والأبحاث الجديدة ترتكز على مادة البيتا كاروتين، وهي المادة التي تضفي ...
التفاصيل
النانخة.. نكهـة عطريـة في مشـروب دافئ مهدئ
نبات النانخة (Ajowan) عبارة عن نبات عشبي حولي لايزيد ارتفاعه عن 50سم، سيقانه دقيقة منتصبة قليلة التفرع، أوراقه قليلة مفصصة تشبه إلى حد ما أوراق نبات الخلة. النبات يعطي مجموعة من الثمار على هيئة مظلة ذات لون أبيض، تتحول بعد النضج إلى اللون البني الما...
التفاصيل
زبدة اللوز.. يحبها الصغار ويأكلها الكبار!
زبدة اللوز تصنع من اللوز، ويسمى باللوز أو الفول السوداني أو الفستق السوداني أو لوز الأرض. واللوز عبارة عن ثمار تنمو تحت سطح التربة كنوع من أنواع الخضراوات الاستوائية سنوية النمو. ويستغرق اكتمال نمو اللوز منذ بذر البذور إلى الحصاد حوالي 100 إلى 120 ي...
التفاصيل
دجاج المطاعم السريعة بلا ريش بلا منقار!
زاد الحديث عن الدجاج المصنوع، حتى قيل إنه يتم إنتاج الدجاج بواسطة أنبوب، فتتكون دجاجة بلاريش بلامنقار والقليل من العظم، والتي تستخدمها المطاعم في إعداد القطع الدجاجية المعروفة باسم الناجت ـ Nagget!!، فهل يصح مثل هذا الزعم؟ هذا الكلام غير صحيح ، ...
التفاصيل
الجواهر المكنونة في ثمرة الليمونة
طلق على ثمار الليمون اسم ملك الفواكه بلا منازع، وذلك لفوائده العديدة واستخداماته الكثيرة كغذاء ودواء، وفاتح للشهيات ومعطر للأكلات، واستخدام قشره ولبه وبذره في كثير من الأدوية والعطور. أولا: المكونات الغذائية لليمون 80? من وزنه ماء، والباقي منه...
التفاصيل
التمر غذاء ودواء
ان التمر هو المصدر الرئيس للغذاء في البادية. حيث اعتبره العرب غذاءهم الوحيد، وزراعة النخيل تنتشر في الدول العربية بكميات هائلة، ففي السعودية يوجد أكثر من 10 ملايين نخلة، وفي الجزائر 5.7 ملايين نخلة، وفي مصر 7 ملايين نخلة، أما في المغرب فيصل العدد إل...
التفاصيل
المطبخ المصــــــري جمـع بـين التاريخ والبيئة
يقول العارفون بمصر إنها بلد العراقة والتنوع والتعدد. وهكذا هي الأكلات المصرية. فالأكل المصري يمتد به التاريخ عمقا إلى (5000) عام.. أخذ من الآخرين الكثير من الأكلات والوجبات واستوعبها من خلال بيئة ثرية المناخ، والتربة عذبة المياه كثيرة الخضرة.. تجود ...
التفاصيل
عصير الرمان.. طبيب للقلب!
بعد أن كشف عدد من الأبحاث دور المواد المسماة فليفينويدات على الجسم، وأنها تعمل كمضادات أكسدة قوية داخل الجسم، بدأ البحث عن هذه المواد في المواد الغذائية، وكانت سلسلة من الأبحاث التي تؤكد وجودها في عدد من النباتات والأزهار، وخص الشاي بعدد جيد من الأب...
التفاصيل
الخبز .. أبعاد ونظرات عن قرب
اعتمدت معيشة الإنسان البدائي على الصيد وتجميع الفواكه والمكسرات إلى أن تغيرت في العصور الحجرية. حيث بدأ الإنسان البدائي بالاستيطان وهجر حياته البدوية. ثم تعلم كيفية زراعة البذور، وعلى مر العصور تمكن من زراعة محاصيل الحبوب وحصادها والاستفادة منها في ...
التفاصيل
الأبازير: تاريخ..نكهة..دواء
التوابل جمع تابل وهو ما طيب أو نكه به الأكل وكلمة تابل أفضل من كلمة بهار، حيث إن البهار في اللغة هو نبت طيب الرائحة يعرف بعين البقر. وتعرف التوابل بالأبازير في بعض البلدان. يحدثنا التاريخ ومن أشهر التوابل الفلفل الأسود ولو شاء شخص أن يكتب تاري...
التفاصيل
أفضل مشروبات جيدة للأطفال
كثيرا ما تحتار الأم في نوعية المشروبات المفيدة لطفلها، وماذا تقدم له حتى يكون دائما في صحة جيدة? وفيما يلي نقدم أفضل أربع مشروبات صحية للطفل من وجهة نظر الكثير من خبراء التغذية - الماء: وهو أفضل مشروب صحي للأطفال يحتاجون إليه كل يوم، يجب ال...
التفاصيل
القواعد الذهبية لتحضير وجبات شهية
فيما يلي نقدم لكم بعض الطرق الذهبية في إعداد الطعام السليم والتي نشرت من قبل منظمة الصحة العالمية: 1-اختيار عمليات حفظ الأطعمة السليمة: كثير من الأطعمة مثل الخضار والفواكه يفضل أكلها طازجة، أما غير الطازجة فتعتبر غير آمنة نسبيا للأكل إلا بعد م...
التفاصيل
من يرغب بعصير طازج بدون مرارة أو لون بني؟!
هل جربت عصير الليمون أو البرتقال في خلاط المنزل، وذلك بوضع الليمونة أو البرتقالة بعد تقطيعها وإضافة الماء والسكر لها ثم خلطها؟ إذا كنت جربت ذلك فإنه من المؤكد عندك أنه بعد أقل من ساعة من العصر قد وجدت أن العصير أصبح مرا ولونه داكنا! ولعلك تتساءلي...
التفاصيل
حبة الأرز العجيبة حول العالم!!
إن هناك انتشارا واسعا لحبة الأرز في العالم اليوم سواء زراعة أو استهلاكا، فقد دخلت في الاقتصاد والسياسة والاجتماع، ولم تترك الجوانب النفسية لكثير من شعوب العالم. هذه جولة سريعة عن متفرقات ولطائف عن هذه الحبة في أقطار الدنيا استللناها من عدد من تقارير...
التفاصيل
هكذا يحب طفلك الغذاء الجيد
الطفل عادة لايقتنع بجملة: هذا الطعام جيد لك، لكن حاولي أن تجدي طريقة عملية للتعبير عن الغذاء الجيد إما عن طريق الرائحة، وإما الشم ، وإما التذوق للطعام. في البداية قد يكون هذا الكلام صعبا للطفل الذي اعتاد أكل الأشياء الغنية بالدهون والسكاكر والملح...
التفاصيل
المائدة الفرنسية.. أصل الإعداد والتقديم
إن من الأمور القليلة التي يتفق عليها المنظرون لأصول إعداد الموائد والإيتيكيت في التقديم أن الفرنسيين هم الأساس..! الأساس في إعداد الموائد.. والأساس في فنون التقديم، وقد أسلم لطرائقهم الزمام.. في كل أنحاء العالم.. ومنذ القدم. فما ادعى أحد أنه يتب...
التفاصيل
اختيارات القراء
وجهات نظر
-
هجمة مرتدة: أعد تعريف نفسك
بعد أن تتأمل حروف "اسمك" المكتوب على الكوب، وصورة "الحورية" المطوقة بالخضرة، هل خطر في بالك أن "ستاربكس" عند تأسيسها كانت تبيع أكياس البن ومكائن صنع القهوة؟ فلا مشروبات ولا مأكولات، حتى جاء مدير عام التسويق (هاورد شولتز)، واقنع المالك ببيع الشركة... بندر بن عبد العزيز الضبعان
