يتمتع السمك بالقيمة الغذائية التي يتمتع بها اللحم، بل ويمتاز عن اللحم بأن بروتيناته أسهل هضما بشرط أن يكون طازجا، فالسمك من أسرع المواد الغذائية تعرضا للتلف والفساد إن لم يتم حفظه بطريقة سليمة، ومن الأفضل أن لا تطول مدة حفظه وتخزينه، ويفضل أكله طازجا، لكن كيف يمكنك معرفة الطازج من التالف؟ عندما تذهبين للتسوق وتقومين باختيار السمك عليك الفحص الدقيق لكل من :- الرائحة أن تكون رائحته مقبولة غير كريهة العيون تكون عيون السمك الطازج لامعة صافية تتميز ببروز أغشيتها فإذا كانت العيون لبنية اللون غائرة فذلك يدل على أن السمك فاسد. الخياشيم تتميز الأسماك الطازجة بخياشيمها الحمراء الصافية البراقة، ويكون لونها تماما كلون كبد الدجاج الطازج. القشور والحراشف يتميز جلد وحراشف السمك الطازج بالنعومة واللمعان فإن كانت هذه الأجزاء رخوة ولزجة فهذا يدل على أن السمك ترك مغمورا في الماء مدة طويلة. أما إذا كان السمك متفكك الأجزاء فهذا يدل على أنه كان قد جمد مدة طويلة قبل عرضه في السوق ، والسمك الطازج لابد أن يكون صلبا متماسكا عند الضغط عليه برفق بالأصابع. في الأنواع التي ليس بها قشور كالبياض والقراميط يلاحظ أن يكون الجلد أملس غير متجعد. في الأنواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ كثرة القشر. تنظيف السمك: تمسك السمكة من ذنبها وتبرش بسكين عريضة أو مبشرة البطاطس فإنها تقشره بسرعة وبسهولة من الذنب إلى الرأس. إذا رأيت صعوبة في نزع قشور السمك ضعيه في الماء المغلي دقيقة فيسهل نزعه. و يشق أسفل بطن السمكة ويستخرج ما فيه. ثم يغسل السمك بالماء البارد وينظف جيدا ويمكن قص زعانفه بمقص قديم. تشريح السمك: يقص الرأس وتشق السمكة بسكين دقيقة في وسطها من الرأس حتى الذنب، ثم تدخل الشفرة بين اللحم والعظم وتجرد من الأعلى إلى الأسفل. كيف تتخلصين من رائحة السمك بعد الأكل؟ للتخلص من رائحة السمك المنتشرة في البيت أثناء التحمير ضعي زيتونة خضراء مخللة في الزيت أثناء التحمير، وبعد أكل السمك ضعي على يديك قليلا من الخل أو الملح حتى تتخلصي من رائحته بسهولة.