المطبخ التركيرحلة لا نهاية لها
يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه. أضف إلى هذا الطبيعة الجغرافية العجيبة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وإفريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها. ...
التفاصيل
في المطبخ الشركسي....الوجبات بالعشرات!!
عمل الشراكسة على مر القرون في رعي الماشية وفي تربية الطيور والزراعة. وقد تميزت هذه النشاطات بالتخصص التام، فهناك رعاة البقر ورعاة الغنم والأوز وغيرها، وشكلت الزراعة أيضا مهنة أساسية شملت مختلف أنواع الحبوب والفواكه والخضار. تجدر الإشارة إلى أن هذ...
التفاصيل
الطهي المريح والسريع
ساهم تقدم علوم الصناعات الغذائية خلال السنوات الماضية في توفير الوقت الكبير الذي كان يتطلبه إعداد الأطعمة وتحضيرها، وذلك باستخدام أجهزة وطرق طهي سريعة مثل أواني الضغط والميكرويف وأجهزة تقطيع وإزالة قشور الفواكه والخضراوات المختلفة، بالإضافة إلى تحضي...
التفاصيل
من الأسماك إلى الإنسان: سموم من أعماق البحار!
تعيش الطحالب هائمة وتتكاثر بدرجة كبيرة في المياه العذبة والبحار والمحيطات، وقد أظهرت الأبحاث العلمية الحديثة أن بعض أنواع الطحالب تفرز سموما تتراكم في أنسجة الأسماك والرخويات والقشريات، كما تبين أن تلوث مثل هذه الأسماك بسموم الطحالب يمكن أن يسبب تسم...
التفاصيل
الألبان المتخمرة.. دليل مهم لوجبة متزنة!!
تقدم هائل في النواحي المرتبطة بالأهمية التغذوية والصحية للألبان المختمرة لم يتوصل العلم لإيجاد تفسير لفائدة الألبان المختمرة وأثرها في إطالة أعمار مستهلكيها (بإذن الله) إلا بعد اكتشاف البكتيريا العصوية المسؤولة عن تخمر الزبادي البلغاري (اليوغ...
التفاصيل
تؤكل صباحا مع كعكتها..كنافة الأجبان إفطار أهل لبنان!
لبنان في جنوبه وجبله وبقاعه.. للجبنة فيه تسمية واحدة بعد إضافة الكنافة إليها، وتكتمل طقوس تناولها صباحا، دائما صباحا مع كعكة خاصة تصنع من أجلها، ومع قطرات من السكر المذاب تصبح الكنافة بالجبن جاهزة لكي تلتهمها العيون قبل البطون ويفضل أن تكون ساخنة با...
التفاصيل
الكرز.. يهدئ الأعصاب وينظف الدم من السموم!!
الكرز فاكهة غنية بالأملاح المعدنية مطفئة للعطش ومنشطة للكليتين. وهو من المصادر الطبيعية التي تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة، حيث تحتوي الحبة الواحدة منه على أربع سعرات حرارية. وهناك نوعان من الكرز، الحامض الذي يتحمل درجة حرارة أعلى ...
التفاصيل
المطبخ الفرنسي ....رحلة واحد ة لا تكفي!!
حيرة الباحث في المطبخ الفرنسي تبدأ عندما يكتشف ضيق المساحة المتاحة له لإعطاء كل قسم في مطبخ فرنسا حقه من الاهتمام. لهذا ستكون جولتنا معكم سريعة ومختزلة قدر الإمكان، على ألا ياتي هذا على حساب قيمة هذا المطبخ الراقي. ولعل القسم الوحيد الذي يمكنن...
التفاصيل
أطعمة مبردة ولكنها طازجة!
نشأت تقنية (Sous-vide) في السنوات العشر الأخيرة وازدادت مبيعاتها زيادة كبيرة في عدد من الدول الأوروبية، ومصطلح (Sous-vide ) فرنسي معناه تحت التفريغ وهو يعني بوجه عام المعاملة التصنيعية للغذاء، وتشمل تعبئة المنتج وتفريغه من الهواء وإجراء المعاملات ا...
التفاصيل
التين... غذاء للرياضيين وسواهم
التين من أقدم أشجار الفاكهة التي زرعها الإنسان، والطريف أن الفيلسوف الإغريقي أفلاطون كان رشحها كغذاء متميز للرياضيين في المسابقات الأوليمبية. ويمكن تقسيم التين الذي تؤكل ثماره حسب جنس الأزهار وطبيعة تكوينها إلى أربع مجموعات هي: -التين العادي c...
التفاصيل
تناول الإفطار ضرورة وليس رفاهية..!
من الأمور التي ينبغي على الأسرة مراعاتها، خاصة إذا كان لديها أبناء في المدارس، هو تناول وجب إفطار شهية قبل الخروج من المنزل، أي أن يكون الإفطار من الوجبات المغذية والمحببة أيضا. وعندما يكون الإفطار جماعيا فإنه يكون أكثر متعة وأكثر قبولا وطعما، كما ...
التفاصيل
إطالة حفظ الأغذية.... يفسدها!!!
تؤدي عملية تخزين اللحوم بأنواعها وكذلك الأسماك لفترة طويلة وفي درجات حرارة تصل إلى حوالي خمس درجات مئوية داخل الثلاجات إلى فسادها بالميكروبات. ومن الممارسات الخاطئة التي تنتشر بين بعض ربات البيوت خلال عمليات تحضير الأغذية المختلفة وطهيها، قيامهن بت...
التفاصيل
الغذاء السليم في حياتنا .. حقيقة أم وهم ؟!!
التغذية السليمة تعني أن الشخص يتمتع بالحيوية والنشاط والروح العالية، كما يتمتع بقوة العضلات التي تظهر في سيره وجلوسه وكفاءته في العمل ومقاومة جسمه للأمراض، وأن يقبل بشهية على تناول الأطعمة المختلفة التي يحتاجها جسمه فعلا، وألا يقتصر غذاؤه على تناول ...
التفاصيل
اللبنة .. دقة التصنيع تعني جودة المذاق
يعتبر الحليب ومنتجاته غذاء كاملا للإنسان، وذلك بما يحتويه من عناصر غذائية ضرورية له، والحليب لا يمكن حفظه بصورته الطازجة لفترة طويلة دون حدوث تغيير في صفاته الطبيعية بسبب وجود ميكروبات فيه أو من الوسط الخارجي. من هنا بدأ الإنسان بالبحث عن طرق لح...
التفاصيل
الجبنة النابلسية .. مذاق خاص بنكهة شامية
تتمتع الجبنة النابلسية بمركز مرموق وشعبية واسعة على المائدة الفلسطينية، والأردنية بشكل خاص، والمائدة العربية بشكل عام، وهي بذلك تعتبر من أكثر منتجات الألبان شيوعا. وتدخل الجبنة النابلسية في تحضير بعض أصناف الحلويات كالكنافة النابلسية والقطايف والكلا...
التفاصيل
تأثير الطبخ على القيمة الغذائية
تحدث العديد من التغيرات الكيميائية والفيزيائية للطعام عند طبخه، وتتفاوت هذه التغيرات بحسب طريقة الطبخ ومدته ونوع الطعام، وفيما يلي ملخص لأهم التغيرات والحقائق العلمية التي تحدث في العناصر الغذائية عند طبخها: 1ـ الدهون عندما يبدأ تسخين الدهون ف...
التفاصيل
الشوفان: جندي مجهول.. ومنافع عديدة!
يعتبر الشوفان من العناصر الغذائية المهمة في الوقت الحاضر لاحتوائه على الفوائد الغذائية الكثيرة والقيمة، حيث توصل باحثون أمريكيون إلى أن تناول الشوفان في طعام الإفطار يقلل الشهية للغذاء ويساعد على تخفيف الوزن أو السيطرة عليه. واكتشف الباحثون، في ...
التفاصيل
عشبة البابونج...فوائد بلا حدود
وهو من أشهر النباتات البطنية على الإطلاق، ولا يكاد يخلو منه بيت من بيوتنا، فإليه يعود الناس فور شعورهم بألم في البطن، مغصا كان سببه أم شيئا آخر. والبابونج نبات رقيق، جميل الشكل ينمو في الحقول والبراري ويتراوح ارتفاع نبتته بين 15و50 سنتيمترا، ويز...
التفاصيل
اللبن ... اكتشاف مزيد من فوائده!!!
يتناول الكثير من الأشخاص اللبن طمعا في الحصول على معدن الكالسيوم الضروري لتقوية العظام وحمايتها.. لكن البحث الجديد يقترح أنه قد يكون جيدا للقلب أيضا. فقد أظهرت نتائج دراستين لـ 69 بالغا من المصابين بارتفاع في مستويات الكوليسترول الكلي، الذي ...
التفاصيل
اكتشاف فوائد جديدة للخضراوات والفواكه
أكدت دراسة علمية متخصصة أن هناك علاقة قوية بين التغذية السليمة ومقاومة مرض السرطان مشيرة إلى أن الفواكه والخضراوات تحتوي على عوامل واقية من المرض منها فيتامين أ و ج الواقيان من سرطان المعدة والمريء والجهاز الهضمي. وذكرت الدراسة، حسب وكالة ا...
التفاصيل
اختيارات القراء
وجهات نظر
-
هجمة مرتدة: أعد تعريف نفسك
بعد أن تتأمل حروف "اسمك" المكتوب على الكوب، وصورة "الحورية" المطوقة بالخضرة، هل خطر في بالك أن "ستاربكس" عند تأسيسها كانت تبيع أكياس البن ومكائن صنع القهوة؟ فلا مشروبات ولا مأكولات، حتى جاء مدير عام التسويق (هاورد شولتز)، واقنع المالك ببيع الشركة... بندر بن عبد العزيز الضبعان
