وفقا لنتائج عدد من الدراسات التي صدرت مؤخرا في إيطاليا والولايات المتحدة، فإن العاملين في مجال المخابز، والذين يهملون غسل أيديهم جيدا بعد عملية الخبز، يتعرضون لخطر الإصابة بمرض ميكروبي خطير يسمى مرض القلاع. وعندما ووجه عدد من عمال المخابز بهذه الحقيقة ذهلوا، وبعضهم أنكر أن يكون مثل هذا الأمر صحيح، ومن أولئك (جيسيكا نانتونقو)، إحدى العاملات في أحد المخابز المشهورة في كمبالا، (يوغندا) فعندما جوبهت بنتائج الأبحاث العلمية التي تقول: إن خميرة الخبازين يمكن أن تسبب عدوى فطرية خطيرة، بدت عليها الدهشة، وقالت: إنها تجهل أي خطورة من خميرة الخبازين، مع أنها ظلت تعمل في الخبز طوال خمس سنين، ولكنها لم تشك من أي مرض. الخميرة والقلاع ولكن علماء الأحياء الدقيقة في إيطاليا والولايات المتحدة قد أثبتوا أن سلالات تجارية من خميرة الخبازين المسماة (سكارومايسز سيريفي) (Saccharomyces cerevisiae) يمكنها أن تسبب مرض القلاع (Thrush)، وهو مرض يصيب الفم والحلق لدى الأطفال والمهبل في النساء. ومرض القلاع هذا مشكلة متكررة الحدوث في عيادات الأمراض المنقولة عن طريق الفاحشة وعيادات أمراض النساء والولادة والعيادات العامة. وهو ليس بالخطورة التي تجعله يهدد حياة الناس ولكنه قد يسبب آلاما جسمانية أو نفسية مبرحة ويهدد العلاقات بين الأزواج. الأعراض ويكتشف دكتور (تانكم فارما) في كتابه علم أمراض النساء السريري أن الأعراض التي تظهر في النساء هي تهيج حاد وإفرازات مهبلية شديدة. وعند فحص هذه الإفرازات تم التعرف على الخمائر. ويقول دكتور (فارما) إن عددا كبيرا من الرجال أيضا يحمل هذه الخمائر نتيجة عدم النظافة، وتوجد هذه الخمائر في الرجال المختونين وغير المختونين، لكنها تكون بصورة كبيرة جدا في غير المختونين، والأعراض المصاحبة لهذه الخمائر في الرجال هي تهيج الغدد واحمرارها وإفرازاتها. ويقول دكتور (نوزي) اختصاصي الأطفال بكمبالا: إن مرض القلاع يكثر في الأطفال حديثي الولادة، لأنه ينتقل إليهم في أثناء عملية الولادة. وتظهر في مناطق الفم كبقع بيضاء وقشرية تغطي كل جزء من اللسان والشفتين والأغشية المخاطية للفم. أسباب أخرى وقد قرر دكتور (كليمونس) وفريقه الطبي فحص خميرة الخبازين بعد أن اطلعوا على تقارير طبية متفرقة عن علاقتها بمرض القلاع، وبعد أن تسلموا عينات من إيطاليا من نساء أصبن بمرض القلاع وكن قد استخدمن خميرة الخبازين في الطهو. وقد أشارت نتائج البحث إلى أنه في بعض الأحيان لا يعرف السبب الحقيقي للقلاع لأن المرض يكون قد سبق الحالة السريرية العلنية بعدة شهور أو سنوات. العلاج يمكن علاج هذه الأعراض بمضادات الفطريات، وعلى حد قول د. نوزي فالعلاج هو تنقيط مليمتر واحد من عقار النياستاتين في الفم أربع مرات في اليوم. ولكن خطورة العدوى يمكن إبعادها بواسطة اتباع التعليمات الصحية المشددة، فإذا كنت تعمل في عجن وخبز عجينة الخبز فيجب عليك غسل يديك جيدا بعد الانتهاء من عملية الخبز.