اللسيثين (Lecithin) عبارة عن مادة استحلاب، والمستحلبات عادة تستخرج من الزيوت والدهون النباتية أو الحيوانية، وهي من مضافات الأغذية التي تضاف إليها لمنع انفصال الدهون عن الماء أو بقية المكونات السائلة. واللسيثين كان يستخرج سابقا من صفار البيض، ولكنه اليوم يستخرج من فول الصويا ويستخدم بصورة كبيرة في صناعة حلويات الشوكولاتة لإعطائها النعومة وعدم فصل زبدة الكاكاو عن المحتويات. كما يستخدم في المعجنات لخلط مكونات العجين بالسوائل وعدم الفصل. ويستخدم اللسيثين أيضا في كثير من أنواع الحلويات ومشروبات الحليب المحلاة وغيرها. والقوانين تسمح باستخدام مستحلب اللسيثين في المواد الغذائية في حدود 0.1 إلى 1? فقط.