يتم إعداد المايونيز الجاهز الذي يباع في الأسواق إعدادا سليما للمحافظة على صحة المستهلكين، ولا يسمح ببيعه إلا بعد أن يثبت أنه لا يفسد سريعا؛ وذلك لأن البيض المستخدم في المايونيز مبستر لقتل البكتيريا، كما أنه يحتوي على عصير الليمون وبعض الأحماض لتحد من نمو البكتيريا عليه. ولكن هذا الجانب الإيجابي لا يعني أن نترك الطعام فترة طويلة في جو حار، بل إن المدة التي يسمح بها في ترك الطعام القابل للفساد أو السريع الفساد يجب ألا تزيد على ساعتين فقط في الجو العادي، وحيث إن أجواء العالم العربي في الصيف هي أجواء ساخنة جدا فإنه عادة ينصح بأن لا يترك الطعام في هذه الأجواء الساخنة بل يجب وضعه في ثلاجات، وفي حالة الأكل خارج المنزل (في البر) يفضل أن نحافظ على برودة الطعام القابل للفساد بوضعه في البرادات المغلقة المحمولة التي تحتوي على ثلج لزيادة التأكد من سلامة الطعام من الفساد.