ورد ذكر الزيتون في القرآن الكريم، وأقسم به سبحانه وتعالى في أول سورة التين فقال:والتين والزيتون وطور سينين، وأيضا في سورة النور: يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار، وقال تعالى في سورة المؤمنون: وشجرة تخرج من طور سيناء تنبت بالدهن وصبغ للآكلين، وفي سورة النحل: هو الذي أنزل من السماء ماء لكم منه شراب ومنه شجر فيه تسيمون. ينبت لكم به الزرع والزيتون والنخيل والأعناب ومن كل الثمرات إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون. وقال رسول الله عليه الصلاة والسلام-: كلوا الزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة. وعن ابن عمر مرفوعا ائتدموا بالزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة. وفي الترمذي كلوا الزيت وادهنوا به. وذكر العلماء فضل زيت الزيتون وعظم فوائده في التغذية والاستشفاء، وقاموا بدراسات وأبحاث علمية وأهمها دراسة للدكتور (سكوت جراندي) من جامعة تكساس، والدكتور (ساتسون) من جامعة كاليفورنيا، اللذين قاما معا بدراسة ظاهرة انخفاض النوبات القلبية في الدول التي تستخدم زيت الزيتون في طعامها، لدرجة أنهم يستخدمونه في الطبخ، ويعتمدون عليه بشكل رئيس في كل أصناف طعامهم. وقام الباحثان بدراسة على مجموعتين من الناس، إحداهما تناولت زيت الزيتون والأخرى تناولت دهونا مشبعة أخرى. وكانت نتيجة البحث عند المجموعة الأولى انخفاض نسبة الكولسترول الضار (LDL-C) وارتفاع نسبة الكولسترول النافع (HDL-C) التي تؤدي زيادة نسبته في الدم إلى حماية القلب والشرايين من النوبات القلبية. المركبات الأساسية لثمرة الزيتون ينتشر الزيتون حول حوض البحر الأبيض المتوسط بصفة عامة، وأمريكا الوسطى، وجنوب كاليفورنيا بالولايات المتحدة وجنوب أفريقيا، واستراليا بصفة خاصة. والزيتون الأسود أكثر نضوجا من الأخضر، والأشجار المزروعة تعطي ثمارا أكثر من الأشجار البرية. وتحتوي ورقة نبات الزيتون على 5? من المعادن (الكالسيوم - الفسفور - الماغنيسيوم - الساليكون - الكبريت - البوتاسيوم - الصوديوم - الحديد - الكلور). وتحتوي أيضا على التاتيسك سكروز، وأحماض عضوية وأحماض دهنية، كما تحتوي ثمرة الزيتون على نحو 67? من وزنها ماء و5? بروتينا و27? دهنا (زيت الزيتون) و1? أملاحا معدنية. أيضا تحتوي الثمرة على الفيتامينات التالية: فيتامين أ، د، هـ، ج، ب المركب، وتختلف النسب على مدار السنة حسب نضج الثمر وحسب المنطقة المزروعة فيها، وكذلك تعتمد هذه النسب على نوع العينة التي تم تحليلها. الفوائد الصحية الغذائية لزيوت الزيتون يعمل على تخفيض نسبة الكولسترول الضار (LDL-C) في الدم، ويحافظ على الكولسترول النافع بنسبة عالية (HDL-C)، وبذلك يحمي القلب من النوبات، ويمنع تصلب الشرايين. يساعـد عـلى نمـو العظـام لدى الأطفال لاحتوائه على فيتامين (د). يستخدم لتغذية بصلات الشعر، ويمنع تقصف الشعر وتساقطه. يستخدم في علاج جفاف البشرة فهو مضاد للجفاف.