ألا تستطيع هضم الألبان ومنتجاتها؟ هل يحدث لك ارتباك معوي عند شرب كوب من اللبن؟ إذا كنت كذلك فلا تنزعج فكثيرون يشاركونك المشكلة نفسها. من الثابت أن معظم البالغين ليس لديهم القدرة على إنتاج إنزيم اللاكتيز Lactase الذي يقوم بهضم السكر الموجود في اللبن والمسمى باللاكتوز lactose فيظل كما هو دون هضم حتى يصل إلى الأمعاء الغليظة لتبدأ البكتيريا المتوطنة هناك في التعامل معه. وينشأ عن ذلك إنتاج كميات كبيرة من الغازات محدثة أعراضا مرضية مختلفة كالإسهال والتشنج وكثرة خروج الغازات المؤلمة. وكثيرا ما تحدث هذه الظاهرة أيضا عند أكل منتجات الألبان مثل الآيس كريم والجبن. وتوصف هذه الفئة من الناس بأصحاب الحساسية المفرطة للاكتوز Lactose intolerant. وبالرجوع إلى حياة الثدييات نجد أن هذا أمر طبيعي في تكوينها، حيث نجد أن الماعز والفئران وغيرها تفقد قدرتها على هضم اللبن بمجرد وصولها لسن البلوغ، وذلك لتوقفها التدريجي عن إنتاج إنزيم اللاكتيز، وهذا ما يحدث في الإنسان. ومن الملاحظات اللافتة للانتباه أن الأشخاص الذين استمر إنتاجهم لإنزيم اللاكتيز Lactase إلى ما بعد سن البلوغ كانوا أفضل نموا وأفضل قدرة على الإنجاب كما يرث أطفالهم هذه القدرة أيضا. ومن الملاحظ أيضا أن معظم القادرين على هضم الألبان ومنتجاتها منحدرون من أصول عاشت فى شمال أوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط وفى شرق آسيا، وبخاصة قبائل الماساي Masai الشهيرة حيث اكتسبوا القدرة على إنتاج هذا الإنزيم وراثيا منذ آلاف السنين لاعتماد أسلافهم في التغذية على الألبان. أما من ليس لديهم القدرة على هضمها فينحدرون من أصول آسيوية وإفريقية أو من السكان الأصليين للقارة الأمريكية، بالإضافة إلى نصف الأصول الإسبانية وخمس الأصول القوقازية، وهؤلاء كان استخدامهم للألبان محدودا أو منعدما. والآن ماذا تفعل إذا كنت مثل هؤلاء غير قادر على هضم الألبان ومنتجاتها؟ - استخدم منتجات الألبان المتخمرة مثل الزبادي-اللبن الرايب ـ اللبن الخض....إلخ من الأصناف المتخمرة بديلا للألبان ومنتجاتها غير المتخمرة. والسبب فى ذلك أن سكر اللبن هو لب المشكلة فى الألبان ومنتجاتها، ويصبح من الضروري التخلص منه أولا حيث يتم ذلك بوساطة بكتيريا التخمر. - يمكنك أيضا استعمال منتجات الألبان المعاملة بإنزيم اللاكتيز lactase وهذه متوفرة فى بعض محلات السوبر ماركت الكبرى، أو تقوم بشراء إنزيم اللاكتيز وتعامل به الألبان ومنتجاتها، وذلك قبل الإقدام على شربها أو أكلها، وبذلك تستطيع أن تتعايش مع المشكلة دون مضايقات صحية. ? أستاذ ورئيس قسم أمراض النبات ـ كلية الزراعة ـ جامعة المنصورة ـ مصر