قبل سنوات وعندما غزا العقول الغربية هوس أغذية خالية من الدهون، كانت المكسرات من أوائل الأغذية التي استبعدت من الموائد والبيوت. وبعد سنوات، وعندما جاءت رسالة المتخصصين في الصحة بأنه لابد من النظر إلى نوع الدهون لا كميتها في الغذاء، كان أول ما فكر في العودة إليه هو المكسرات. وكان سبب التفكير في العودة إلى المكسرات هو نوعية الدهون الموجودة بها، والتي هي عبارة عن دهون غير مشبعة وقد يكون لها أثر مفيد للصحة. واليوم هناك تحمس لفوائد المكسرات نتيجة لعدد من الأبحاث والدراسات التي تميل كثيرا نحو الرجوع إليها. فمن ذلك مثلا: المكسرات والقلب قبل عدة سنوات نشرت نتائج أبحاث قام بها علماء من جامعة كاليفورنيا، لاحظ العلماء خلالها أثر الغذاء على نحو 25.000 شخص نباتي. ومن بين كل أنواع الأغذية التي تمت دراستها، أظهرت المكسرات نتائج مدهشة. فقد كان خطر أمراض القلب لدى أولئك الذين يتناولون المكسرات خمس مرات في الأسبوع أقل بالنصف من أولئك الذين لا يتناولون المكسرات. وقد عزا الباحثون تلك النتائج إلى محتوى المكسرات العالي من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع مقارنة بالأحماض الدهنية المشبعة. المكسرات والكوليسترول وقد قام العلماء بأخذ خطوة أبعد في هذا المجال. فقد قاموا بإعداد وجبة تحتوي على الجوز وقارنوها بوجبة تحوي الدهون والسعرات ولكنها لا تأتي من الجوز. وقد وجد الباحثون أن وجبة الجوز قد خفضت معدل الكوليسترول السيئ (LDL-C) والكلي خلال أسابيع فقط. ومرة أخرى كان السبب هو احتواء الجوز على نسبة عالية من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع المكسرات علاج لوخزات الجوع أثبتت الأبحاث التي نشرت في مؤتمر عقد في سان فرانسيسكو في ربيع 1998م، أن الأشخاص الذين تناولوا وجبة خفيفة من الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني، كانوا أقل جوعا من الأشخاص الذين تناولوا وجبات مماثلة في الوزن والحجم من الخل أو كعك الأرز الذي يخلو من الدهون.وكان الشعور برجوع الجوع أبطأ في المجموعة الأولى أيضا. كل هذه الأبحاث المتقدمة لم تثبت أي علاقة بين المكسرات وزيادة الوزن، بل العكس هو الصحيح إذ ينسب لها بعض العلماء فضيلة دفع الجوع دون إضافة أي سعرات حرارية. ليست سحرية! بالطبع فإن المكسرات ليست أغذية سحرية، وتناول قبضة اليد منها بعد ساندوتش كبير بالمقليات الفرنسية لن ينظف شرايين القلب، ولكن تجنب المكسرات بالكلية لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون يمكن أن يكون خطأ كبيرا، ليس فقط لجسمك ولكن أيضا لبراعم التذوق لديك. ورغم هذا فإننا قد نقف وقفة متأنية من هذا الاندفاع نحو المكسرات لنؤكد أنها تزيد الوزن لمن يريد زيادة وزنه.