-تصل نسبة استهلاك الأرز في بعض دول العام إلى 80? من الغذاء المستهلك فيها. -كان أكل الأرز عندنا إشارة إلى ارتفاع مستوى المعيشة. -دول الخليج دول مستوردة للأرز إلا أنها لا تزرعه بسبب عدم توفر الماء الكافي لزراعته. -الأرز مصدر أساسي للطاقة بسبب مخزون النشا المرتفع فيه. -بروتينات الأرز أفضل وأعلى قيمة غذائية من بروتينات بقية الحبوب. -يمكن عمل دقيق للأرز إلا أنه أقل أهمية وقيمة غذائية من حبوب الأرز. -سبب لمعان بعض أنواع الأرز هو طلي الحبوب بمادة سليكات المغنسيوم وهي مادة ضارة بالصحة. -خمس الإنتاج العالمي في الأرز يعد أوليا بالغلي والتجفيف قبل تسويقه. -الأرز المغلي قبل التسويق أغنى بفيتاميناته وأقل دهنا من الأرز الذي لا يعامل بالغلي. -أرز المزة وسيلا الأمريكية طبيعية وليست صناعية كما يظن بعضنا. -تفضيل الناس لنوع من الأرز دون الآخر يعتمد على الذوق وطرائق الطهو ولا يعتمد على الجودة والقيمة الغذائية. -الأرز الهندي حبوبه طويلة ورفيعة، والياباني عريض وقصير. -كلما ارتفعت نسبة الأميلوز تحسنت نكهة الأرز. -كلما طال التخزين للأرز في ظروف جيدة زادت جودته ونكهته.