أدنبرة / تمكن فريق من العلماء من جامعتي ادنبرة ودندي في اسكتلندا من ابتكار بوظة جديدة لا تذوب بسرعة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

وتوصل العلماء إلى هذا الابتكار بإضافة بروتين خاص إلى البوظة يساهم في إبطاء ذوبانها في الجو الحار.

فقد اكتشف العلماء أن إضافة بروتين "BsIA" يمكن إنتاج البوظة بكميات أقل من الزيوت المشبعة وذات سعرات أقل، كما أنه يمنع تبلور البوظة وتكون قطع جليدية فيها، مما يجعلها أكثر تجانسا.

وبحسب رأي العلماء فإن هذه البوظة تبقى محافظة على وضعها خلال فترة 3 - 5  سنوات، حيث قالت الباحثة "كيث ماكفي" رئيسة الفريق العلمي: نحن مندهشون من الإمكانيات التي يوفرها هذا البروتين في تحسين نوعية البوظة للمنتج والمستهلك على حد سواء.

وأشارت إلى أنه يمكن الحصول على البروتين الجديد من البكتيريا المفيدة بتكنولوجيا سهلة، حيث يلتصق بقطرات الزيت والفقاعات الهوائية مما يعزز ثبات المزيج.