السيد انجلو تشيفارولي Angelo Chiavaroli هو كبير الطهاة في فندق موني نوب في شمال إيطاليا (يبعد بالسيارة ساعتين كاملتين عن روما)، امتهن هذا الطباخ الطبخ من صغره، فكان هوايته الأولى والأخيرة والتي كانت تجري في دمه، فهو طباخ محترف، ويعرف عنه الناس أنه من أصحاب الأصابع السحرية في الطبخ، والمقدرة العجيبة في صنع واختراع أطباق شهية، فهو كالشاعر الذي يخلق من كلمات عادية قصائد شعرية يغنيها الناس ويرددونها. فهذا الطباخ يملك موهبة التركيب والتجميع والخلط للخضار والزيوت واللحوم ليجعل منها طبقا شهيا. وللشهرة التي اكتسبها في أطباقه الشهية، وللسمعة الطيبة التي نالها ذكر طبخه، فقد فتح معهدا للطبخ وأسماه مدرسة بيتروسو للطبخ ( Pettirosso Gourmet.Cooking School ) يعلم فيه الهواة والطباخين أيضا فنون الطبخ الإيطالي، وجعل مقر المعهد في نفس الفندق الذي يعمل فيه، فالمطبخ مجهز بكل وسائل الطبخ ومعداته. أربع دورات فقط في السنة!! هذا الطباخ الماهر، جعل للدراسة طعما ومذاقا خاصا، ولم يجعل الدراسة وتعلم فن الطبخ الإيطالي مملة ورتيبة، ولكنه جعلها دورة لمدة أسبوع كامل يقدمها لأربع مرات في العام، أسبوع واحد في شهر مايو من كل عام، وأسبوعان في شهر سبتمبر، والأسبوع الأخير يجعله في شهر أكتوبر، والحكمة في هذا التوزيع، رغبة هذا المعلم في توفر مواد الطبخ الطبيعية، فهو يبحث عن موعد نضوج الفواكه والخضار في فصول السنة. خلال أسبوع واحد يقدم برنامجه التعليمي، وهو يختار طلبته من بين عشرات ممن يسعون إلى شرف الالتحاق بهذا المعهد، يتخرج من تحت يديه امهر الطهاة، ويمنحهم شهادة بذلك، وهذه الشهادة معتبرة ومعتمدة في الفنادق والمطاعم في كل أنحاء العالم. ويمكن مراسلة هذا المطعم والتسجيل فيه عن طريق المكاتب السياحية أو على عنوانه pettirosso@theparkercompany.com فندق سياحي: أحد المكاسب الإضافية لحضور هذه الدورة هو الإقامة في هذا الفندق، فهو ذاته أحد المعالم والمزارات السياحية في إيطاليا، فبجانب مطعمه المشهور، فإنه يقع على مرتفع يطل على قمم الجبال من جهة، ومن جهة أخرى يطل على البحر الأبيض المتوسط، ويقع وسط مزارع الزيتون ومزارع الفواكه، إن الإقامة في هذا الفندق بموقعه المميز بمناظره الجميلة هو إضافة جميلة لهذه الدورة. وهناك برامج سياحية كثيرة لقضاء العطل والإجازات في هذا الفندق السياحي، لذا فإن قضاء الوقت في تعلم الطبخ في هذا المكان هو سياحة بجانب التعلم. لذا فإن الكثيرين من زوار إيطاليا سياحة، والذين يهتمون بأمر الطعام والأكل، يقضون وقتهم في هذا الفندق، حتى ولو لم يتمكنوا من القبول والحصول على مقعد في هذا المعهد، والذي لا يسمح بعدد أكثر من خمسة عشر شخصا فقط. فمن فاته التسجيل، فإنه ينعم بما يقدمه الطلبة في حفل تخرجهم، فهو يقيم لهم حفلة ختامية، يحضرها جميع الموجودين في الفندق، ويتناولون معهم المأكولات التي اخترعها أو ألفها هؤلاء الطلبة الذين سيحملون الشهادة من هذا المعهد المعترف به. بل جرت العادة في هذا الفندق أن يقدم دعواته لبعض الشخصيات الهامة من رؤساء الشركات ورجال الأعمال أو رجال الفن والسياسة ليدعوهم لحضور تذوق طبخ طلبة المعهد في حفلة التخرج، وليكونوا هم من يقدمون الشهادات للخريجين. التكلفة عادية: على الرغم من الشهرة والتسابق للالتحاق بهذا المعهد، والمتعة القصوى التي يحصل عليها الطالب المنتظم في هذه الدورة، فإن السعر المطلوب لا يعادل تكلفة فترة الأسبوع السياحي في أي مكان آخر في إيطاليا. فالتكلفة للالتحاق بهذه الدورة لا تزيد عن 1700 دولار شاملة للإقامة في الفندق (أربع نجوم) لمدة البرنامج مع تأمين المواصلات المحلية من مطار روما إلى المقر في الفندق، مع تغطية كاملة لمصاريف الأكل، والذي يتم بإشراف هذا المعلم الكبير. كما أن هذه التكلفة شاملة أيضا رحلات داخلية للمدينة، وللمزارع المجاورة، بغرض تعريف الطاهي بأنواع الخضار واللحوم، والمعجنات ،وكيفية التعامل معها تجهيزا وتخزينا، وتقطيعا وطبخا. برنامج الدورة: تهتم الدورة أساسا بتقديم الطبخ الإيطالي، وتعليمه للطلبة والدارسين، لذا فإن أغلب الدروس هي عن صنع أنواع المعكرونة والمعجنات، مثل البيتزا والفطائر، ويقوم المطعم بصنعها من الألف إلى الياء، ويتعلم الطلبة أسرار الصنعة. كما أن المعهد يعلم الطلبة مبادئ وأسرار اختيار الخضار، ويعرفهم على أنواعها، وخصائص كل نوع منها، وكيفية تخزينها، وكيف يتم طبخها طازجة، وما هو الاختلاف في طبخها عندما تكون مجمدة، ويقوم الطلبة بزيارة الأسواق والمزارع والتي تقام فيها بعض الدروس الميدانية في الطبخ تحت إشراف هذا المعلم الكبير. ويقوم الطلبة المسجلون في دورات سبتمبر من كل عام بزيارة مزارع الزيتون ومعرفة أنواعه، ويزورون معاصر زيت الزيتون ليأخذ الطلبة دروسا كاملة عن هذه الشجرة وثمرتها، وكيفية تحضير بعض الوصفات من هذه الثمرة الطيبة. ???