??اسم الكتاب : مفاهيم غذائية وصحية تحت المجهر ??اسم المؤلف : أ.د. رشود عبد الله الشقراوي الناشر: دار طويق للنشر والتوزيع. ??كتاب يجمع في طياته مقالات سبق أن نشرت في الصحف، وهي مقالات تهتم بأمر الغذاء والأطعمة ومكوناتها، من خبير وعالم بها، وما يقوله يعتبر فتوى في هذا الحقل من العلوم التي يهتم بها كل البشر. يتطرق الكتاب إلى مفاهيم ومعارف كثيرة عن الطعام، ويوضح لنا كيف الاستخدام الأمثل لها، أو يحذرنا من سوء الاستخدام لها، ويبين لنا الطريق الصحيح والعلمي في الاستفادة أو الحذر. وبقراءة هذا الكتاب سيجد القارئ أمرا ما قد يعنيه، وسيندهش بما يعرفه من معلومات و إضافات. تعرف على الخل!! يشير الكتاب إلى وجود نوعين من الخل، الخل الطبيعي، والخل الصناعي، وكما هو معروف فالخل يصنع، ولا يوجد جاهزا في الطبيعة، فما هو المقصود بالخل الصناعي: يقول الكاتب: إن الخل المستهلك في المنزل يجب أن يكون من مواد طبيعية ونباتات طبيعية، كأن يكون من الفواكه كالتفاح، وهو ما يكتب عليه خل طبيعي أو كلمة Vinegar. وهو يحتوي على عناصر غذائية هامة. واما الخل الصناعي (Acetic Acid ) فهو خل موجود في الأسواق ويباع كمادة غذائية، ولكنه مصنوع من أحد منتجات البترول، لذا فهو عديم الفائدة، ويحب ان لا يكون بديلا للخل الطبيعي. فوائد الخل ! يذكر الكتاب فوائد عديدة للخل بجانب إضافته للسلطة وبعض المأكولات لتحسين الطعم والنكهة، فهو يطري اللحوم، ويحفظ الخضراوات، ومحفز طبيعي ومانع لنمو الميكروبات ومنع فساد المنتجات. كما أنه مادة تدخل في العديد من صناعات صنع الأطعمة وحفظها. ويستخدم أيضا في عمليات التنظيف والحماية والوقاية الصحية. مفهوم خاطئ عن زيت القلي : وتتوالى نصائح المؤلف في كتابه هذا، والمخصص للنظر وإعادة النظر إلى مفاهيم غذائية متعارف عليها، ويتعرض إلى عمليات قلي بعض الأطعمة بالزيوت، ويقول: يحاول - البعض- أن يوفر في ثمن الزيت فيقوم باستعمال الزيت عدة مرات، بل إن بعضهم يضيف كل يوم زيتا جديدا للمتبقي من قلي اليوم السابق . وهنا تقع المشكلة حيث تتكون من هذه الإضافة مركبات مختلفة ضارة ومواد أخرى يحتضنها الغذاء ويتناولها الإنسان فتؤدي إلى تكسير الفيتامينات داخل الجسم ما يؤدي إلى زيادة نسبة الجذور الحرة .. والتي تكون أحد المسببات للإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وظهور حالات العقم عند الذكور وتساقط الشعر وتقرح الجلد. الرابعة.. لا: ينصح المؤلف وهو خبير في التغذية بأن لا يستخدم الزيت في عمليات القلي أكثر من ثلاث مرات، وينصح أيضا بعدم إضافة زيت جديد إلى زيت قديم. كما ينصح أيضا باستخدام القليل من الزيت في القلي، وترشيح الزيت المراد استخدامه مرة ثانية، لتنقيته من فضلات المواد المقلية، ويحفظ الزيت بعد ذلك في مكان معتدل البرودة وبعيدا عن ضوء الشمس. والنصيحة الثالثة في علم القلي، هي عدم تغطية قدر القلي أثناء القلي، ويجب السماح للبخار بأن ينطلق لكيلا يتكاثف، مما قد يسبب تحلل الزيت وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الحرة. شرب الماء يخفض الوزن الماء هدية السماء، فشرب الماء الطبيعي مفيد في كل الأحوال، بالإضافة الى أنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية، وليس له جوانب سلبية أو مضاعفات خطرة على الصحة مهما شرب الإنسان من ماء. ويقول المؤلف: وكما هو معروف علميا فإن من الطرق المهمة في المساعدة على خفض الوزن هو شرب كميات كبيرة من الماء، حيث ثبت أن الماء يساعد على خروج الدهون من أماكن تخزينها في الجسم، والعكس صحيح، وهو أن قلة شرب الماء تؤدي إلى زيادة تخزين وتجميع الدهون في الجسم والسبب في ذلك أن الكلية لا تستطيع أن تعمل بصورة جيدة دون كميات مناسبة من الماء.. ، لوجود ارتباط عمل بين الكلية والكبد في إخراج الدهون من الجسم لإنتاج الطاقة. ويقدم المؤلف جدولا لشرب الماء، وينصح فيه بشرب كأسين من الماء في الصباح خلال نصف ساعة، وفي الظهر أيضا وخلال نصف ساعة وفي المساء خلال ساعتين. ويقول إن افضل الأوقات لشرب الماء هو عندما تكون المعدة خالية من الطعام، وهذا يكون بعد ثلاث ساعات من تناول الوجبة الغذائية. وينصح أيضا بعد م شرب الماء مع الأكل، لأن ذلك يزيد من حجم المعدة ويساعد على تراكم الدهون في منطقة البطن. مرجع مفيد الكتاب يحتوي على63 موضوعا ذات اهتمامات غذائية وصحية، ويغطي مفاهيم عديدة ومتنوعة، من تفاصيل موسعة عن المواد المحفوظة، إلى الحديث عن مؤتمرات الأغذية، إلى نصائح وتحذيرات فيما يخص حفظ الأطعمة المطبوخة والجاهزة وتوزيع الفائض منها على المحتاجين. كتاب سيجد القارئ مهما كانت ميوله وأفكاره وثقافته شيئا مفيدا وعلما أو معلومة جديدة عليه. ???