تعرف على طعامك قبل شرائه!!

??اسم الكتاب: الغذاء الذي نتناوله ??اسم المؤلف: جوانا بليتمان ??تعريب : فراس عدنان الجبوري ??الناشر : المجمع الثقافي في أبو ظبي الإمارات العربية 2000م يعد هذا الكتاب موسوعة مليئة بالمعلومات الهامة عن الأكل الذي نتناوله، وبيان متكامل عن المكونات الأساسية لما نشتريه ونخزنه ونأكله من طعام، من الفواكه والخضار الى اللحوم والأسماك والبقوليات، والأطعمة المعلبة والجاهزة. تقول الكاتبة في المقدمة، إنها كتبت هذا الكتاب نتيجة الضجة الإعلامية المصاحبة لمرض جنون البقر، والمخاوف الكثيرة التي يثيرها الناس عن المأكولات التي يتناولونها، فكثيرا ما يجدون التحذيرات والتنبيهات والنشرات عن بعض المأكولات المألوفة عند الغالبية. وهي تتساءل هل هذا يعني أن الأكل الذي نتناوله غير صحي، ولماذا كل هذه المخاوف؟ أرادت أن تكون إجابتها إجابة علمية عن التساؤلات العديدة التي تثار حول الأكل والأطعمة بأنواعها الطازجة والمجمدة، والطبيعية والنباتية والصناعية. وقد اخترنا بعض المعلومات من هذا الكتاب الموسوعة عن الأسماك والبيض والشاي والقهوة، ولا يعني أن هذه المعلومات هي كل ما ورد عن هذه المواضيع، فهي تعرضت للمأكولات جميعها بتوسع كبير وشرح مفصل. السمك الطازج أو السمك المجمد!! وتقدم لنا الكاتبة شرحا لمفهوم السمك الطازج، فتعطي للقارئ حقيقة يجهلها الكثيرون، مفادها أن الأسماك التي يقال إنها طازجة وتباع على أنها كذلك هي في واقع الأمر قد مضى على صيدها أكثر من أسبوع لأن سفن الصيد تغيب في البحر مدة طويلة وتعود لبيع محصولها بعد مرور هذه الأيام، لذا فان ما يعرف بأنه طازج لا يعني الصيد اليومي، ومن المعروف عن السمك سرعة العطب، لذا فإن هذه القوارب تعمل على تخزينه في أماكن باردة بدون أي رعاية، أو وقاية صحية على ظهر السفينة. لذا فان كلمة طازجة لا تعني في الحقيقة المعنى الذي يفهمه المشتري بأنها خرجت من البحر منذ ساعات فقط، وهذا قد يحدث أو يصدق في قوارب الصيد الصغيرة والتي غالبا تغيب أيضا في البحر زمنا قد يصل إلى 24- 48 ساعة. أما السمك المجمد فإنه يعالج على سفينة الصيد حال صيده، ويتم تخزينه وهو طازج، ويحتفظ بكل طعامة ولذاذة السمك الذي تم صيده حديثا. وترى المؤلفة أن السمك المجمد ألذ من السمك الطازج بسبب السرعة في حفظه وتخزينه. لون البيضة واختلاف المذاق!! تقول الكاتبة إن البيض المرقط بلونين أو ألوان مختلفة والبيض البني قد يوحي بأنه بيض طبيعي أي من المزارع الطبيعية، وليس من بيض الحظائر، ولكنها تقول إن البيض يعتمد على غذاء الدجاج فإن كان الدجاج تم تغذيته على الغذاء المتطور فإن الطعم لن يتغير. وماذا عن بيض السمان والذي أصبح متوفرا في الأسواق؟ تقول الكاتبة إن البعض يعتقد أن بيض السمان أفضل من بيض الدجاج، فبغض النظر عن منظرها المرقط الجذاب قد تم إنتاجها بالطرق التكثيفية نفسها وفي ظروف تشبه إلى حد كبير ظروف إنتاج بيض الدجاج، ولن يكون هناك اختلاف بغير الشكل والحجم. وتشير المؤلفة أيضا إلى أن البيض الذي يباع في الأسواق الكبيرة، ليس طازجا بالمعنى الذي يفهمه الكثيرون، فإن جمع البيض وتصنيفه وتجهيزه، وإعداده للبيع، يأخذ مدة طويلة تزيد أحيانا عن 21 يوما، لذا فان التواريخ التي توضع على البيض لا تعني تاريخ وضع البيضة من الدجاجة، ولكنها تعني تاريخ البيع. كيف تختار نوعية الشاي ؟؟ تعرض في الأسواق أنواع مختلفة من الشاي بعضها غالي الثمن وبعضها رخيص، وقد لا يكون هناك فرق في اللون والطعم، فما سر هذا الاختلاف في الأسعار؟ تؤكد الكاتبة أن أنواع الشاي عديدة، بل إن أوراق الشاي تختلف في المنطقة الواحدة، فالشاي المزروع في أعلى الجبال، أو في المناطق العالية، يختلف عن الشاي المزروع في مناطق متوسطة الارتفاع، عن المزروع في مناطق لا ترتفع كثيرا عن مستوى البحر، وليس بالضرورة هناك اختلاف بالجودة، بل يختلف الطعم، ومن هنا تأتي هذه الأنواع العديدة، وعادة فإن أكياس الشاي الجاهزة هي عبارة عن خليط من أنواع منوعة من الشاي. لذا اشتر ما يعجبك بغض النظر عن السعر. فالتذوق هي مسألة مزاجية تختلف من شخص لآخر، وهذه الأنواع تصلح للشرب في الصباح ومع الحليب، فهي دائما مكسرة وشبه مطحونة مما يساعد على تكسير بنية الخلايا فيها ويتم تحليلها بسرعة. أما أنواع الشاي التي تباع بالكيلو فإنها أيضا أنواع كثيرة ويتم تجفيفها بطرق خاصة، ولكي تتمتع بهذه الأنواع فإنها تحتاج إلى فترة تخمير بالماء الساخن لكي تتحل المواد الموجودة في الورق، وتشرب هذه الأنواع للاستمتاع والضيافة. وتشرح الكاتبة عن أنواع الشاي المعطرة، وكيف تصنع، وما هي الأنواع الجيدة منها. أما الشاي الأخضر فالكاتبة تتحدث عنه كثيرا وتذكر أنواعه، وتوصي بشربه بعد الأكل، فهو بجانب خلوه من الكافيين فانه مليء بالفيتامينات والمعادن، إضافة الى أنه يساعد في جريان الدم ويقلل من ضغط الدم وتسوس الأسنان. سر القهوة في تحميصها!! تقول الكاتبة إن نوع القهوة تحددها الجغرافيا، ولكن النكهة تتغير من سنة إلى أخرى بتغير الأحوال الجوية من كمية الأمطار، وكثافة التعرض للشمس. وتحميص القهوة علم واسع، فتعتمد قوة التحميص على قوة الحبة ذاتها، إذ تتحمل الأصناف ذات الهيئة الكاملة، التحميص الكلي الذي لا تتحمله الأصناف الدقيقة، وهناك أصناف قهوة غنية بالحوامض تحتاج إلى تحميص معتدل، لأن التحميص الزائد يدمر النكهة المتوازنة. ولا تخلط أنواع القهوة المختلفة لتحمصها، بل يجب تحميص كل نوع لوحده، ثم خلطه بعد التحميص إذا كانت هناك رغبة في تكوين خليط. ليس هناك نوع رديء من القهوة بل هناك طعم يختلف عن آخر، لذا فإن عملية التنشئة والتعود والاستطعام هي العامل الأساسي في الإعجاب بالقهوة. وليس نوعها. تقدم لنا الكاتبة فصولا منوعة، عن الأطعمة، بتفصيل موسع، فهي تشرح لنا الدقيق والخبر بأنواعه وكيف نصنع الخبز ونحفظه، وكم مدة صلاحيته، وكيف نعرف الخبز الجديد من الخبر القديم البايت، وتتواصل المعلومات عن الخبز على مدى 16 صفحة من هذا الكتاب القيم لتنتقل الى موضوع آخر. إنه كتاب علمي مفيد ويجب أن يكون أحد كتب مكتبة الأسرة في كل منزل. ???